Багато хто досі сумнівається, чи можна смажити на оливковій олії, вважаючи, що вона «втрачає корисні властивості» або навіть стає шкідливою при нагріванні. Проте наукові дослідження, проведені в Culinary Institute of America (CIA), доводять протилежне. Оливкова олія для смаження — це не лише безпечно, але й корисно. Вона залишається стабільною при високих температурах, зберігає антиоксиданти та не утворює шкідливих сполук, на відміну від більшості інших рослинних жирів.
Міф чи правда: чому не можна смажити на оливковій олії?
Поширена думка, що оливкова олія холодного віджиму має низьку температуру горіння, через що її не можна використовувати для приготування гарячих страв. Насправді екстра вірджин оливкова олія має точку димлення близько 210 °C. Тоді як більшість страв смажаться при температурі 160–190 °C. Тобто на оливковій олії можна смажити абсолютно безпечно.
У дослідженнях зазначено, що навіть після тривалого нагрівання при 180 °C оливкова олія екстра вірджин демонструє низький рівень окислення та не утворює токсичних сполук. Це робить оливкову олію першого віджиму однією з найстійкіших до нагрівання серед усіх рослинних олій.
Оливкова олія extra virgin: природна стабільність і користь
Оливкова олія extra virgin містить велику кількість мононенасичених жирів і поліфенолів — природних антиоксидантів, що запобігають окисленню при високих температурах. Саме ці речовини роблять смаження на оливковій олії не лише безпечним, а й корисним для серцево-судинної системи.
Якщо ви замислюєтеся, на якій оливковій олії можна смажити, зверніть увагу на оливкову олію першого холодного віджиму. Вона має приємний аромат, високу стабільність і підходить як для легкого обсмажування овочів, так і для приготування м’яса чи риби.
Яку оливкову олію обрати для смаження
Не кожна пляшка оливкової олії на полиці супермаркету однакова. Для різних цілей підходять різні типи олії. Звертайте увагу на такі:
-
Оливкова олія extra virgin — найвищої якості, отримана механічним способом без хімічної обробки. Ідеальна для легкого смаження, грилю та додавання до готових страв.
-
Олія оливкова холодного віджиму — це продукт, отриманий шляхом першого пресування без термічної обробки, що зберігає максимальну кількість поліфенолів, ароматів і корисних жирних кислот. Ідеально підходить для салатів, соусів та щоденного вживання як джерело антиоксидантів.
Якщо не знаєте, як вибрати оливкову олію для смаження, орієнтуйтеся на рівень кислотності (до 0,8 %) і свіжість продукту. Занадто стара або неправильно збережена олія втрачає свої властивості. Не бійтеся легкого осаду. Це ознака натурального продукту, особливо якщо ви вирішили купити оливкову олію холодного віджиму без фільтрації.