Многие до сих пор сомневаются, можно ли жарить на оливковом масле, считая, что оно «теряет полезные свойства» или даже становится вредным при нагревании. Однако научные исследования, проведенные в Culinary Institute of America (CIA), доказывают обратное. Оливковое масло для жарки — это не только безопасно, но и полезно. Оно остается стабильным при высоких температурах, сохраняет антиоксиданты и не образует вредных соединений, в отличие от большинства других растительных жиров.
Миф или правда: почему нельзя жарить на оливковом масле?
Распространено мнение, что оливковое масло холодного отжима имеет низкую температуру горения, поэтому его нельзя использовать для приготовления горячих блюд. На самом деле, экстра вирджин оливковое масло имеет точку дымления около 210 °C. В то время как большинство блюд жарятся при температуре 160–190 °C. То есть, на оливковом масле можно жарить абсолютно безопасно.
В исследованиях отмечено, что даже после длительного нагревания при 180 °C оливковое масло экстра вирджин демонстрирует низкий уровень окисления и не образует токсичных соединений. Это делает оливковое масло первого отжима одним из самых стойких к нагреву среди всех растительных масел.
Оливковое масло extra virgin: природная стабильность и польза
Оливковое масло extra virgin содержит большое количество мононенасыщенных жиров и полифенолов — природных антиоксидантов, предотвращающих окисление при высоких температурах. Именно эти вещества делают жарку на оливковом масле не только безопасным, но и полезным для сердечно-сосудистой системы.
Если вы задумываетесь, на каком оливковом масле можно жарить, обратите внимание на оливковое масло первого холодного отжима. Оно обладает приятным ароматом, высокой стабильностью и подходит как для легкого обжаривания овощей, так и для приготовления мяса или рыбы.
Какое оливковое масло выбрать для жарки
Не каждая бутылка оливкового масла на полке супермаркета одинакова. Для разных целей подходят разные типы масла. Обращайте внимание на такие:
-
Оливковое масло extra virgin — высочайшего качества, полученное механическим способом без химической обработки. Идеальное для легкой жарки, гриля и добавления в готовые блюда.
-
Оливковое масло холодного отжима — это продукт, полученный путем первого прессования без термической обработки, сохраняющий максимальное количество полифенолов, ароматов и полезных жирных кислот. Идеально подходит для салатов, соусов и ежедневного употребления в качестве источника антиоксидантов.
Если не знаете, как выбрать оливковое масло для жарки, ориентируйтесь на уровень кислотности (до 0,8%) и свежесть продукта. Слишком старое или неправильно сохранившееся масло теряет свои свойства. Не бойтесь лёгкого осадка. Это признак натурального продукта, особенно, если вы решили купить оливковое масло холодного отжима без фильтрации.